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本文目录
主料 ：淡菜500克 ，鲜活净贝20克 ，做法智利做法火腿20克 ，贻贝贻贝蚕豆淀粉2克 ，家常家常蘑菇30克，做法智利做法食盐3克 ，味精2克 ，小葱5克 ，姜5克，蒜5克 ，香油2克 ，胡椒粉1克 ，猪油(板油)50克 ，黄酒5克 ，水适量 ，高汤50毫升
做法：
步骤1将淡菜、鲜活净贝去壳取肉摘除毛边
步骤2洗净火腿切成菱形小片
步骤3取小碗一只 ，放入精盐、黄酒 、味精、胡椒粉 、白汤50毫升、湿淀粉 ，调成芡汁
步骤4将两只炒锅分别置于火上，一只舀入清水烧沸 ，另一只加熟猪油烧热
步骤5先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出 ，沥干水
步骤6然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油
步骤7炒锅内留底油20克 ，回置火上，投入葱姜蒜末煸香 ，放入蘑菇片 、青豆、火腿稍炒 ，放进淡菜 ，倒入芡汁 ，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即成
一、把虾仁切粒 ，与贻贝放在一起 ，加盐1/2茶匙 、胡椒粉1/2茶匙 、料酒1/2汤匙 、玉米淀粉1/2茶匙，搅拌均匀；铁棍淮山去皮切丁 。
二、放在锅里中火滑炒至七至八成熟；
三 、锅不用洗 ，再加小半锅水，烧开，加盐1茶匙 ，放入摘成小朵的西兰花倒入锅；
四 、再倒入玉米芯 ，去去罐头味，把西兰花焯至断生 ，捞起滤水；
五 、把泡椒剁碎；
六 、起锅，放菜油约1汤匙 ，润润锅 ，放入泡椒碎和蒜茸1/2汤匙，爆香 ，倒入西兰花和玉米芯 ，点入精盐1/2茶匙 、糖1/4茶匙 ，兜匀；
七 、倒入山药虾仁和扇贝肉 、烹入白葡萄酒2汤匙 、胡椒粉1/2茶匙，兜几下；
八 、倒入红菜椒片 ，再加芝麻油1茶匙作为包尾油，翻炒片刻即可出锅。
食材清单
贻贝肉500g 、葱 、姜、料酒适量
烹饪步骤
1 ，用贻贝扁的那头即可刮去
2 ，将材料清洗干净备用
3 ，锅加热倒油加入食材翻炒
4 ，加入料酒焖煮至贻贝开口加调味料和葱
最后一步 ，出锅
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